La patata pertenece a la familia de las solanáceas, es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan tubérculos.
La patata es la materia prima de la más importante con diferencia en la alimentación humana. Es el primer cultivo mundial no perteneciente al grupo de los cereales.
Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables para su cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC. Es sensible a las heladas y las bajas temperaturas. Requiere un gran aporte de agua por lo que generalmente se cultiva en regadío.
Sueltos de textura media o ligera, con un alto contenido en materia orgánica, una aireación adecuada y una buena capacidad de drenaje. Es sensible a la salinidad.
Neutro o ligeramente ácido.