El arroz es una monocotiledónea que pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae), y es, después del trigo, el cereal más cultivado.
Muy exigente en temperaturas, tanto en las del aire como en las del agua. Para el encañado y el ahijamiento necesita temperaturas superiores a los 25ºC, siendo este uno de los factores limitantes para su cultivo en nuestra península. Condicionando la fecha de siembra y el cultivo de variedades de ciclo largo.
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa.
El pH óptimo para el arroz es 6.6.